1. 焦糖和糖浆的区别
枫糖是枫树糖浆经过深加工制成的。焦糖是白糖经过美拉德反应得到的。
2. 焦糖糖浆和黑糖糖浆的区别
黑糖会有焦糖的味道，可能是因为黑糖块中的砂糖太多，并有可能是现代工业中加入的焦糖过多所导致的。
纯正黑糖冲泡好后味道有浓郁的糖香味，而不纯的黑糖水闻起来有焦糖味或者刺鼻的糖精味。
黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
3. 焦糖糖浆的用途
是的
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。
甘愿煎糖不苦不甜，我们要做的就是尽量减少这种糖中的甜味和苦味，在什么条件下才是甜味和苦味？根据我多年腌制糖霜的经验，我想把糖炒至发泡，颜色红褐色，倒入开水，甜味苦，几乎不苦也不甜。如何达到这样的状态，我总结了三个经验丰富的烧火锅炉，先注入一勺莴苣，保湿。把火调小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿着勺子，不停地烤（把棒棒糖不断地旋转在锅底），当棒棒糖慢慢变小，最终变成糖浆，搅拌水壶的阻力也越来越小，以便继续生火和烘烤，糖首先转化为一种芳香的拉伸状态.开始脱落，颜色由黄色变红，继续等待颜色变红褐色，迅速倒入开水搅拌后，将平底锅煮沸即可三分钟左右。
很多时候，当我们准备食物时，我们会用油炸糖浆，把油和糖混合，炒完后，再煮出天然的颜色，这使得食物特别美味。如果我们不经常做，那么糖热是一项非常复杂的技术工作，可以在几次重复练习后完成。也可以使用棒棒糖或拉丝，但必须有一个小的或粉末状的，如果它太大，不容易烤。炒是中国菜较常见的染色手段，一般分为油炸和水煮。虽然看似简单，但新手术还是有问题的，比如炒老苦嫩。把糖色烤得恰到好处.改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法。
烤糖是中国菜中一项重要的烹饪操作.很有经验的制作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不闻焦糖味。在糖色强烈的情况下，它会恶化食物的味道，颜色变得不那么鲜艳，颜色变得不那么红。水分蒸发导致焦化，改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法
4. 焦糖糖浆是什么
将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存萊垍頭條
主料：頭條萊垍
淡奶油150克萊垍頭條
辅料萊垍頭條
细砂糖150克 水30克萊垍頭條
步骤1垍頭條萊
锅里放入细砂糖后，倒入30克冷水；将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌萊垍頭條
步骤2萊垍頭條
淡奶油用一个干净无油的容器煮开备用；越加热产生的小泡会越多（这个时候一定不要着急，慢慢的搅拌和等待）萊垍頭條
步骤3垍頭條萊
直到糖的颜色开始改变，出现黄色时，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深萊垍頭條
步骤4萊垍頭條
当糖浆的颜色变成焦红色(深琥珀色)的时候，要立刻关火，并倒入刚煮开的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时一定要小心萊垍頭條
步骤5萊垍頭條
用勺将糖浆充分搅拌均匀，并把锅放在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来，当糖浆变得平静并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存頭條萊垍
5. 焦糖和蔗糖的区别
蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。
黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。
传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。
这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。
6. 焦糖和焦糖糖浆一样吗
焦糖糖浆的做法步骤：
1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
7. 焦糖糖浆和烤奶糖浆的区别
黑糖玛奇朵饮料就是焦糖玛其朵:这是星巴克的独创的饮品,在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆,然后覆盖上一层风格独特的焦糖,口味香甜.
焦糖玛奇朵（CaramelMacchiato）：香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择
玛奇朵是一种咖啡泡法 原文意指盖上薄薄热奶泡的espresso,以保持咖啡温度. 后两种咖啡未加大量牛奶,咖啡味道较浓,适合口味重者. 在玛奇朵上洒上焦糖就成了焦糖玛奇朵： Macchiato再那意大利文的意思便是[烙印] 焦糖玛琪朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记” 焦糖→ 焦糖就是用一般的糖(砂糖)做的 糖愈热就会焦糖化产生特殊的风味 所以顾名思义就是烧焦的糖黑糖→ 黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖 虽然卖相不好看，杂质较多，但营养成分保留较好
8. 焦糖和转化糖浆的区别
不一样
烤奶又名炭烧烤奶茶，是新型奶茶种类之一。烤奶其实就是一种奶茶，之所以叫“烤”，是因为它喝起来有一种炭火味，带有微微的焦香风味，“烤”就是代表着这款奶茶的风味特点，
而并非是要将茶叶或者奶茶来炙烤或烘焙。烤奶最重要的是“烤奶汁”，所谓烤奶汁就是一种焦糖，颜色是焦糖色，这是整款奶茶炭烤味的主要来源。
焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。
9. 焦糖和糖浆的区别在哪
二者的味道是完全不一样的，枫糖自带一种很重很重的烟熏风味，比焦糖的味道还要明显，你绝不会认错，而焦糖是糖加热过度带有浓重的焦褐感
枫糖的原料并非甘蔗，它是由枫树木质部汁液制成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。焦糖，即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，原料并不限于白糖
分辨的标志是其“粘稠度”，这个粘稠度既与我们的口感有关，也跟甜的程度有关，并且还能从嗅觉上去确认
10. 焦糖和糖有什么区别
爆米花焦糖：不含水分，沸点低，不易焦锅，易清洗，营养价值高;爆出的爆米花香味浓，爆米花颗粒大且香脆。
细砂糖：通常说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
