豆制品加工技术-青豆

　　工艺流程原料处理→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→擦罐及入库 　　制作方法：1.原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有虫害的豆子。原料一律为青绿色豆，用盐水浮选，以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3～5分钟。预煮后迅速冷却，并将豆子漂洗干净。 　　2.装罐：500克玻璃罐，装青豆260～290克，汤汁（2.3%的沸盐水，趁热装罐）240～290克。 　　3.排气及密封：排气密封：罐内中心温度应在70℃以上。抽气密封：抽气真空度为300毫米汞柱。 　　4.杀菌及冷却：在120℃下杀菌35分钟，升降温各用10分钟。杀菌后罐头用冷水冷却。 　　5.擦罐、保温、检查：冷却好后要逐罐擦去瓶外水气，然后送保温库，在20℃下保存7天，或在25℃下保温5天。 　　检查：进行检查时，底盖音坚实为好，浊哑者为次，剔出漏气封口不严、松动、鼓盖、破裂瓶。 　　7：贴标、装箱：合格品用布擦净，贴上商标，装箱出厂。