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豆制品加工技术-青豆

  工艺流程原料处理→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→擦罐及入库   制作方法:1.原料处理:原料应用剥壳机剥壳,并除去其它颜色和有虫害的豆子。原料一律为青绿色豆,用盐水浮选,以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3~5分钟。预煮后迅速冷却,并将豆子漂洗干净。   2.装罐:500克玻璃罐,装青豆260~290克,汤汁(2.3%的沸盐水,趁热装罐)240~290克。   3.排气及密封:排气密封:罐内中心温度应在70℃以上。抽气密封:抽气真空度为300毫米汞柱。   4.杀菌及冷却:在120℃下杀菌35分钟,升降温各用10分钟。杀菌后罐头用冷水冷却。   5.擦罐、保温、检查:冷却好后要逐罐擦去瓶外水气,然后送保温库,在20℃下保存7天,或在25℃下保温5天。   检查:进行检查时,底盖音坚实为好,浊哑者为次,剔出漏气封口不严、松动、鼓盖、破裂瓶。   7:贴标、装箱:合格品用布擦净,贴上商标,装箱出厂。