酱菜的特点及制作过程如下:各种蔬菜收购回工厂后先作“杀青”处理,“杀青”即用大量的盐先期腌制,腌制后的原料可长期保存。再进一步酱制,酱制是把腌好的原料作脱盐处理,脱盐是用大量的清水漂流,去掉盐味。再把腌好的青菜滤干水放入酱菜坛中酱制,经过日晒翻坛,根据原料的块大小,在酱坛中酱制的时间长短不一样,15天至45天不等。酱好的菜就是酱菜。
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酱菜的特点及制作过程如下:各种蔬菜收购回工厂后先作“杀青”处理,“杀青”即用大量的盐先期腌制,腌制后的原料可长期保存。再进一步酱制,酱制是把腌好的原料作脱盐处理,脱盐是用大量的清水漂流,去掉盐味。再把腌好的青菜滤干水放入酱菜坛中酱制,经过日晒翻坛,根据原料的块大小,在酱坛中酱制的时间长短不一样,15天至45天不等。酱好的菜就是酱菜。