河豚是生活中比较少见的一种鱼，它的体内会含有剧毒，没有经过特殊处理是不能直接食用的，不然很容易导致食物中毒。河豚的毒素主要分布在生殖腺、肝脏、肾脏、血液、眼睛以及皮肤中，其中卵巢和肝脏的毒素是最多最强的，要去除掉才可以。
河豚是最有毒的海洋鱼类之一。其毒素主要分布在生殖腺、肝脏、肾脏和血液中，少量分布在眼睛、鱼皮和脑骨髓中。河豚的卵巢发育期为每年3月至5月，毒性最强。只有一些河豚鱼的肌肉无毒或有轻微毒性，但如果处理不当，肌肉很容易被毒素污染。特别是河豚死亡后，其内脏中的毒素会渗透到肌肉中，人们食用后会中毒。
河豚体内所含毒素为河豚毒素，分为河豚毒素、河豚毒、河豚毒素和河豚肝。它们主要存在于鱼的内脏、性腺、血液、眼睛、鳃、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大，其次是肝脏。在春季繁殖季节，卵巢和鱼卵毒性最高，其次是肝脏，皮肤中毒素含量较少。刚洗过的河豚鱼肉通常无毒，但鱼死后，毒素会从血液和内脏渗透到鱼肉中。
雌性河豚的生殖腺卵巢含有急性毒性，是河豚最具毒性的部位之一。雄性河豚鱼的性腺睾丸具有轻微毒性或无毒性，卵巢和睾丸呈长方形，靠近腹腔和肛门后部。在再现期间易于识别。睾丸呈乳白色，卵巢呈淡黄色。横切面上，睾丸为白色乳糜，卵巢为颗粒状。但秋天过后，由于生殖期已经过去，卵巢和睾丸萎缩，很难区分。因此，吃河豚鱼时最好去掉生殖器官。
2.肝脏河豚的肝脏是一个巨大的纵向长器官。它生长在河豚腹部的右侧，顶部有扩大的胃，底部有肛门。外观为灰褐色，肝脏内侧有绿色胆囊。
肝脏是河豚鱼全身毒性最大的部分。吃河豚鱼时需要非常小心。最好在食用前将其清除干净。
3.血液河豚的血液中含有毒素，尤其是两个脊血凝块，即脾脏含有剧毒。在食用河豚鱼之前，需要将其彻底移除和清洁，然后在食用前彻底加热。
因为味道鲜美。
河豚、鲱鱼和刀鱼被称为“长江三大鲜活食品”。在处理内脏和彻底加热的前提下，河豚鱼可以食用。此外，河豚鱼含有大量优质蛋白质、矿物质、氨基酸、不饱和酸、碳水化合物等营养素，食用后对身体有很多有益作用。
河豚鱼中含有的河豚毒素是一种海洋毒素，蝾螈和斑点足蟾蜍中也含有这种毒素。它是一种强神经毒素。即使河豚毒素的含量很低，也能抑制钠通过神经细胞膜，这比氰化钠毒性更大。因此，吃河豚鱼时，必须彻底加热，以免伤害身体。
