以下内容为北京卫视BTV养生堂20150329期节目视频及要点内容,本期养生主题《命悬“胰腺”—2》。养生讲述专家:北京协和医院营养科教授、主任医师——于康。主持人:悦悦。
糯米与大米大豆区别
中国人的餐桌上,以淀粉为主要成分的主食占了很大部分,淀粉按照结构分为直链和支链两种,直链淀粉被淀粉酶分解的速度慢、不好消化、升糖能力低;支链淀粉 分解的速度快、好消化、升糖能力高。对照下图您可以发现:糯米相对于大米和豆类,消化速度是快的,升糖指数也高,可以达到95以上。
于康教授指出:消化速度和胃排空的速度是两个概念,以支链淀粉为主的糯米,虽然消化速度快,但不能否认它的粘性大,胃排空速度是慢的,尤其是放凉的糯米食 物如凉年糕、凉粽子等,淀粉会恢复到被热水糊化前的状态,加重胃肠负担。所以,糖尿病人和胃肠功能不好的人群,吃这些食物应该慎重。
慢性胰腺炎如何吃主食
对于胰腺不好和胃肠慢性疾病的人群来说,除了糯米类食物要慎吃外,大米饭这样的主食就是安全的吗?长期主食摄入过量会直接导致甘油三酯升高,甘油三酯达到5.6毫摩尔每升,就会加大急性胰腺炎的风险。此外,粗粮怎么吃才不至于伤害到胰腺呢?专家介绍:粗粮的摄入量不应超过每日主食的1/3,正常人群50克左右,已有慢性胰腺炎或消化性慢性病人群25克~50克之间。
坚果是否容易诱发胰腺炎
于康教授建议可以参看下图,学会聪明吃坚果,核桃每天不超过三个,杏仁开心果瓜子等不 超过一把。不管是植物蛋白还是动物蛋白,超标都不利于胰腺健康,最简单的计算方式是每日摄入蛋白质的量(克数)等于自己的体重(公斤)。
水果和蔬菜对胰腺哪个安全
于康教授指出:蔬菜相对安全,但水果每日的摄入量应不超过两个(以中等大小的苹果为例),因为某些水果中的含糖量非常高,一个大西瓜的全部热量等于六碗米饭,糖尿病人和慢性胰腺炎患者应该慎吃。