养生堂20150329于康:胰腺炎

以下内容为北京卫视BTV养生堂20150329期节目视频及要点内容，本期养生主题《命悬“胰腺”—2》。养生讲述专家：北京协和医院营养科教授、主任医师——于康。主持人：悦悦。

糯米与大米大豆区别

中国人的餐桌上，以淀粉为主要成分的主食占了很大部分，淀粉按照结构分为直链和支链两种，直链淀粉被淀粉酶分解的速度慢、不好消化、升糖能力低；支链淀粉 分解的速度快、好消化、升糖能力高。对照下图您可以发现：糯米相对于大米和豆类，消化速度是快的，升糖指数也高，可以达到95以上。

于康教授指出：消化速度和胃排空的速度是两个概念，以支链淀粉为主的糯米，虽然消化速度快，但不能否认它的粘性大，胃排空速度是慢的，尤其是放凉的糯米食 物如凉年糕、凉粽子等，淀粉会恢复到被热水糊化前的状态，加重胃肠负担。所以，糖尿病人和胃肠功能不好的人群，吃这些食物应该慎重。

慢性胰腺炎如何吃主食

对于胰腺不好和胃肠慢性疾病的人群来说，除了糯米类食物要慎吃外，大米饭这样的主食就是安全的吗？长期主食摄入过量会直接导致甘油三酯升高，甘油三酯达到5.6毫摩尔每升，就会加大急性胰腺炎的风险。此外，粗粮怎么吃才不至于伤害到胰腺呢？专家介绍：粗粮的摄入量不应超过每日主食的1/3，正常人群50克左右，已有慢性胰腺炎或消化性慢性病人群25克~50克之间。

坚果是否容易诱发胰腺炎

于康教授建议可以参看下图，学会聪明吃坚果，核桃每天不超过三个，杏仁开心果瓜子等不 超过一把。不管是植物蛋白还是动物蛋白，超标都不利于胰腺健康，最简单的计算方式是每日摄入蛋白质的量（克数）等于自己的体重（公斤）。

水果和蔬菜对胰腺哪个安全

于康教授指出：蔬菜相对安全，但水果每日的摄入量应不超过两个（以中等大小的苹果为例），因为某些水果中的含糖量非常高，一个大西瓜的全部热量等于六碗米饭，糖尿病人和慢性胰腺炎患者应该慎吃。