绿豆汤是夏季比较常见的一种甜汤，它的做法比较简单，味道清甜可口，营养价值高，适量饮用可以起到很不错的功效与作用，深受人们喜欢。绿豆汤的比例也是有一定讲究的，绿豆和谁的比例是一比十，这样煮出来的绿豆汤浓度刚刚好。
绿豆和水的比例在1：10左右。
绿豆汤中绿豆与水的比例最好控制在1:10左右，因为绿豆中含有较多的淀粉，加热后会吸胀，所以要保证有足够的水让绿豆膨胀，否则绿豆汤就没有汤汁，变成绿豆糊，就没有绿豆汤的味道；如果水太多，绿豆汤会太薄，可能没有味道。一般来说，最好保持在1:10。
冷水。
如果你想让绿豆汤更美味，建议烹饪时用冷水。因为如果你用冷水煮，绿豆可以用更多的水慢慢煮。这样一来，绿豆汤会更腐烂，味道会更清爽。同时，它不容易破坏其营养成分。
但是如果你直接在热水里煮，绿豆皮会很快煮熟，所以绿豆汤不会脆烂，味道也不会那么好。
1、快速浸泡绿豆：将绿豆浸泡30分钟，然后在冰箱中冷冻2小时。冷冻后，绿豆再次加热，煮沸和开花的过程会更快。
2、防止绿豆汤变红：建议用砂锅代替铁锅煮绿豆。铁锅中的一些元素会与绿豆中的多酚发生反应，导致绿豆汤变红。
压力锅虽然是铁锅，但可以达到密封状态，进一步防止绿豆氧化变红，还可以煮一锅非常漂亮的绿豆汤。
3、绿豆汤保持鲜绿色：在绿豆汤中滴几滴柠檬汁或白醋，防止绿豆皮氧化变红。即使用自来水煮，绿豆汤也能保持鲜绿色。
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