干烧水煮鱼的做法【视频+笔记】

（干烧水煮鱼）

厨师

中国烹饪大师——郝振江

特点

很多人喜欢水煮鱼的味道，今天最擅长川菜的郝大厨就教您在家做一道有着水煮鱼味道的干烧鱼，简单又家常。美味的肉菜中大家都喜欢加一些素的配菜，那么配菜应该怎么选择？

食材

鲈鱼、白灵菇、木耳、青笋

做法

步骤1：鲈鱼去头，鱼身片成鱼片，鱼骨可以做汤用。

步骤2：鱼片加少许盐、料酒、干淀粉腌制后，不带鱼皮一面下锅煎制。

步骤3：鱼肉煎熟后，放入豆瓣酱、盐、糖调味，再放入蘑菇、木耳、青笋等配菜，烧制成熟后出锅。

步骤4：另起锅，倒少许油，放入花椒、干辣椒、葱花煸香后，浇在鱼肉上即可。

（养生堂20160706期节目视频，视频的最后讲干烧水煮鱼的做法）