泡椒凤爪是用新鲜鸡爪和醋腌制而成的,它的做法比较多,配料比较丰富,可以搭配其他食材一起腌制,做出来的味道都很不错,深受人们喜欢。泡椒凤爪一般都是用白醋,如果没有白醋,也可以用香醋,主要看个人做法。
可以用白醋,也可以用香醋。
香醋与白醋都行,主要看个人喜好。白醋味重,米醋透明味稍淡。泡鸡爪用米醋泡时,米醋想要更入味,鸡爪煮熟后泡凉开水,可以泡去胶质。而且用高窄的玻璃瓶浸泡,调好味的醋汁没过鸡爪,加盐拌匀,泡24小时后就可以食用了。泡鸡爪用白醋泡时,加柠檬浸,口感更好。
可以用香醋。
香醋的酸味比白醋要差一些,味道会淡一些,但是调制出来的食物,食用口感相差不大。
白醋在生活中较为常见,有着较为浓郁的醋酸味,颜色也比较纯正,看上去是比较透明的。但是生活中,很多白醋都是勾兑过的,购买时一定要注意。
香醋是用糯米酿造的,酸而不涩,也有着一点点甜味,主要用于调制凉菜,可以加酸味,提高凉菜的食用口感。
需要注意的是,千万不要购买人工合成的醋,不仅仅味道不足,而且质量得不到保证,酿造的醋味更醇香。
食材:
鸡爪、泡椒、柠檬、小米椒、香菜、姜蒜、黄瓜、醋、酱油、白糖、盐、料酒、冰块、花椒、八角、桂皮。
1、鸡爪剪去指甲,然后剁成小块,清洗干净后冷水下锅,加姜和料酒,烧开后,焯水煮10分钟。煮好的鸡爪捞出,然后放入冰水中冷却备用。
2、锅中烧水,加八角、花椒和香叶烧开,煮5分钟,然后关火冷却备用。
3、调一碗料汁,醋一碗、酱油半碗、白糖半碗和少许盐搅拌均匀备用。
4、鸡爪冷却后捞出,沥干水分,然后放入盆中,再加柠檬、泡椒、小米椒、香菜、黄瓜和姜蒜。再倒入冷却后的花椒水、调料汁和泡椒水。
5、让鸡爪完全浸泡汤汁中,然后包上保鲜膜,放在冰箱冷藏一个晚上再吃,口感好又入味。
泡椒凤爪里面为什么放柠檬泡椒凤爪用青柠檬还是黄柠檬泡椒凤爪用的是哪种动物的脚泡椒凤爪用过的汤还可以继续使用吗泡椒凤爪用长鸡爪还是短鸡爪泡椒凤爪用冷冻的鸡爪还是鲜鸡爪泡椒凤爪能用塑料瓶子装吗泡椒凤爪用玻璃罐好还是陶瓷泡椒凤爪要放多少柠檬泡椒凤爪的汤汁能重复用吗