糖葫芦是一种常见的食品。它的做法比较简单。一般用水果和冰糖就可以了。操作起来更方便。很多人会自己在家做糖葫芦。糖葫芦需要熬糖。糖煮开后,一般要降火。不能直接关火,否则容易冷却凝固。
糖葫芦的糖是熟的。你想关掉暖气还是把它关小?一般来说,火应该减少而不是关掉。
糖浆煮好后不要马上关火。室温低时,糖浆会很快凝固,影响操作。用小火保温就行了。
煮糖的时候,一定要用小火。开始是水沸腾。如果有温度计,发现水温会在100℃停留一段时间,然后温度才会上升。水蒸发后,就是糖浆沸腾了。
糖浆煮沸后不要翻,防止翻沙。用小火煮沸糖浆以防止糖烧焦。糖浆变黄,状态基本可以。
煮糖很重要。温度不到位做出来的糖葫芦会粘牙,温度过高会变成焦糖,一定要控制好温度。如果有温度计,温度要控制在130℃-135℃之间。
糖葫芦的糖怎么煮?将糖和水按2: 1的比例倒入锅中,大火煮20分钟左右;
期间可以搅拌。注意20分钟后水很少了,沸腾的很厉害。此外,糖已经出现在微小而密集的气泡中,就像淡金色的啤酒一样。筷子可以蘸糖浆;
如果能稍微拉出丝,说明已经好了。如果时间太长,颜色会变成棕色。如果能明显拉出丝,说明糖烧焦了,失去了原有的甜味。
切记,熬汤时尽量不要吹空气,这样糖色才能鲜艳。
糖葫芦用的是什么糖?一般冰糖是可以的。其实糖的种类有很多种,但是对于大多数人来说,选择冰糖还是比较简单的,口感也很好。先往锅里加入适量冷水,再加入适量冰糖。
一般外面的糖衣还是要慢慢煮出来,但还是要注意。煮不掉的话会有苦味,需要掌握好火候。开大火把水里的冰糖煮开。用勺子或者其他工具轻轻一按,冰糖就碎了。煮糖不能用铁锅或铝锅,因为煮糖时它们会使糖变色,所以只能用不锈钢锅。加水后,用勺子搅拌糖,同时加入冰糖。精通之后,就不用每次都称重了。加入煮好的糖时,用勺子沿着锅底不断搅拌,防止糖粘锅。当锅内沸腾时,立即停止搅拌。
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