生活中常见的牛腩有:排腩,肋腩,白腩,人们吃得较多的就是排腩,肋腩了。
肋腩由一条条的肋条组成,通常表面有一层薄油,下面为瘦肉,吃起来不油腻,炒起来较香。
牛胸腹肉也可以称做牛腩,它与肋腩想比更瘦,一大块可能一点油也没有,由于版型没有肋腩好看,购买多为餐饮端,终端购买力较弱。
胸脯肉,这种牛腩油层通常呈现纹理状,油较多,且质量不稳定,多为餐饮使用。 白腩属于很瘦的一类牛腩,市场上常见的阿兰那牛腩就属于白腩(阿兰那牛腩在中国属于走私产品),为印度生产,在全世界都很畅销。国内的白腩较少,商超和卖场出售的牛腩多为精修过后的牛腩。最近几年随着冰鲜肉的发力,商超和对牛肉鲜度有要求的餐饮店对冰鲜肉的需求呈倍数增长。
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