发酵面粉盖上保鲜膜要扎孔吗

不需要。保鲜膜能够有效地隔绝空气防止杂菌污染，同时保鲜膜非常薄，对于热传导产生的形响小，能够使发酵温度匀一，从而维持发酵的稳定。面团发酵时温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。

除此之外，面团还需要二次发酵，将第一次发酵好的面团放置在面板上轻揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

另外，醒面与发面是不同的。醒面只是一种简单的静置，而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂（如酵母），还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。