再加水和调味料炖煮40分钟就可以了。嚼不烂是因为煮的时间不够,在制作牛肚时可以先将牛肚用热水焯一下,然后在炖煮,就可以避免这种情况了。
牛肚的挑选方法:
看牛肚的弹性:新鲜的牛肚富有弹性,可以用手拉扯实验,如果感觉弹性非常好,那就说明是新鲜的牛肚,但是若无弹性或者弹性非常小,那么就说明不新鲜了。
观察牛肚上面的毛刺:优质的牛肚表面毛刺挺立,而且整张牛肚上面都附着有毛刺,劣质的牛肚就会有残缺,存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
闻牛肚的味道:质量好的牛肚,处理过程中不会添加任何化药剂,所以就不会有异味;而质量差的牛肚在处理过程中就会使用化学药剂,所以闻起来就有非常刺鼻的味道。
根据完整度挑选:选购牛肚时,我们应该选择完整度较高的,有这样的一般都比较新鲜,那些残缺的较多的牛肚大多都是库存货。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
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