腊八蒜腌绿了怎么又变白了

储存环境太热了。腊八蒜在低温和酸性条件下，发生反应，产生黄色和蓝色的色素，结果变成绿色。而蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解。黄色色素残留，大蒜就会变成黄色或者白色。

腊八蒜的保存方法：

1.首先腊八蒜要放在阴凉通风处进行保存，一旦遇到高温颜色就会变成白色。口味也会有所改变

2.要避光保存，可以用棕色的瓶子来存放腊八蒜，这样不会受到光的影响，可以延长保质期。

3.现在家庭可以把它放在冰箱里冷藏保存，这样保存时间可以长达三个月左右。

4.用密封罐密封保存，可以隔绝空气，延长保质期。

5.可以使用真空保存或者用泡菜坛隔水保存的方法，目的都是为了隔绝空气延长保质期。

6.用地窖来进行保存，地窖是很多处在1楼的家庭都会有的地下存放空间，常年恒温。用来保存食品非常适宜。腊八蒜放入地窖可以保存半年左右。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。