冷水泡茶和热水泡茶的区别

冷水泡茶是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出将冷水倒入后需要进行反复的摇动或者搅拌。冷水泡出来的茶口感更为芬芳甘美。热水泡茶是把滚开的水稍放凉一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，热水泡茶茶香浓，茶汤甘甜味醇。

冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。

不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。冷泡茶放置时间不宜过长，超过8小时的冷泡茶尽量不要喝。夏天从冰箱中取出冷泡茶后，应尽量在两小时内喝完。

泡出好喝煎茶的热水温度是50～80℃。热水泡茶时，不要过度摇晃茶壶，静静等待鲜味成分释出。摇晃茶壶会溶出更多苦味成分，让茶汤变苦。将茶汤倒入茶杯时，茶壶里绝对不能残留水分，一定要将最后一滴茶汤倒入茶杯，这是最好的做法。