香椿一定要焯水吗

香椿要不要焯水主要看采摘时间，若采摘时间在1个小时之内，是可以不焯水的，若超过了1个小时，那么就一定要焯水，因为香椿里含有大量硝酸盐，时间长了会行程亚硝酸盐，如果不焯水使用的话，对身体健康是有影响的。

很多人认为香椿焯水后就吃不出香椿的味道了，如果香椿焯水后吃不出香椿原来的味道，则说明焯水的方法有误。

在对香椿进行焯水操作的时候，首先将香椿洗净，洗净后晾干香椿表面的水分放入干净的碗中，接着将水烧开，烧开后直接浇入碗中，注意不要没过香椿，然后将香椿使用筷子翻过来，再将剩下的开水倒入碗中，过1分钟后再将香椿捞出即可，香椿焯水后就可以制作自己喜欢的食物了。

需要注意的是，在采摘香椿的时候，注意摘取鲜嫩的香椿芽，香椿芽越鲜嫩，口感越好，凉拌、炒食皆可，但是香椿越老，里面的硝酸盐含量会越高，这样就不适合凉拌或者炒食了，焯水后煮粥或者煲汤都不错。