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香椿一定要焯水吗

 

香椿要不要焯水主要看采摘时间,若采摘时间在1个小时之内,是可以不焯水的,若超过了1个小时,那么就一定要焯水,因为香椿里含有大量硝酸盐,时间长了会行程亚硝酸盐,如果不焯水使用的话,对身体健康是有影响的。

很多人认为香椿焯水后就吃不出香椿的味道了,如果香椿焯水后吃不出香椿原来的味道,则说明焯水的方法有误。

在对香椿进行焯水操作的时候,首先将香椿洗净,洗净后晾干香椿表面的水分放入干净的碗中,接着将水烧开,烧开后直接浇入碗中,注意不要没过香椿,然后将香椿使用筷子翻过来,再将剩下的开水倒入碗中,过1分钟后再将香椿捞出即可,香椿焯水后就可以制作自己喜欢的食物了。

需要注意的是,在采摘香椿的时候,注意摘取鲜嫩的香椿芽,香椿芽越鲜嫩,口感越好,凉拌、炒食皆可,但是香椿越老,里面的硝酸盐含量会越高,这样就不适合凉拌或者炒食了,焯水后煮粥或者煲汤都不错。