夜开花要焯水吗

 

不需要。夜开花需要熟食，但是不适宜烹饪太久，会影响食材的口感。夜开花的食用方法较多，常见的有烩、制馅，炒或做成羹汤，其口感柔嫩爽口，是江南餐桌上常见的一道菜。

夜开花和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食用。在烹饪或者吃夜开花前一定要鉴别是否具有苦味，可以用舌头舔一下去皮的夜开花肉，有苦味的则不宜食用。烹调时不宜煮太烂，否则营养损失过多。

虾肉夜开花盅做法：夜开花切匀称，中间镂空挖成均匀的盅。虾仁加肉末，姜末，葱花，蚝油，料酒，搅拌上劲。把虾肉馅填进盅内，虾尾放在上面。锅烧热油，微微煎制，再加生抽、盐、糖和水，焖煮，淀粉勾芡，即可出锅。

夜开花煎饼做法：将夜开花刨成丝，挤出水分。碗里放入夜开花丝、鸡蛋、面粉、香菇丁、葱末、白胡椒粉，放一点水调成面糊。锅烧热油，将面糊倒入摊成饼状，两面煎制成金黄色即可。

油焖夜开花做法：夜开花切成小条备用。锅内放油，油热后放入姜、蒜、芹菜爆香，放红椒翻炒均匀。加适量甜面酱炒匀，下夜开花翻炒均匀。加高汤或是清水，盖上盖把夜开花焖熟，加入适量盐即可出锅。

夜开花肉蛊做法：夜开花洗净，刨皮、切成段，中间用小勺挖一个坑。肉糜中放入盐、料酒、葱、生粉拌匀。将拌好肉糜塞入夜开花中，每个放入枸杞点缀。在小碗中放入盐、生抽、老干妈、鸡精，拌匀酱料。将酱料浇在夜开花上，上锅大火蒸15分钟，蒸好后，即可出锅。

醋溜夜开花做法：夜开花去皮，准备大葱、胡萝卜，夜开花、胡萝卜切薄片，葱切丝，辣椒切碎。锅内油热后放入花椒、葱花、辣椒爆香，倒入夜开花、胡萝卜片，加入适量盐、酱油、醋翻炒，炒熟加入适量鸡精即可出锅。