来源:红餐网
作者:蒋文景
在竞争激烈的餐饮业,总有一些餐饮品牌,不仅生存下来,而且活得很好,江渔儿酸菜鱼就是其中之一。凭借独特的定位和坚实后端,不到4年时间,江渔儿在全国30城开出246家签约门店,成为酸菜鱼品类的一匹黑马。
目前,江渔儿团队又一口气推出了福小满、猪唛两个品牌,其背后有何契机?
根据国家统计局发布数据,2019年全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4��餐饮业收入再迎新高;但与此同时,当年共有300万家餐厅关闭,关闭率高达70��
毫无疑问,餐饮已成为高门槛行业。随着餐饮业模式的不断迭代,没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局,连锁加盟成大势所趋。
01.
4年开出246家门店,
江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”
近日,继获得“2019年度中国杰出餐饮品牌”称号后,江渔儿酸菜鱼再次上榜“2020中国酸菜鱼十大品牌榜”。连续两年入选餐饮品类的前十榜单,这让江渔儿这个品牌再一次受到大家的。
![4年开出246家门店,江渔儿酸菜鱼又有了新动作](/d/bkimg/2021091516/1cbzys30mft584458.webp)
△江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”
据了解,从2016年第一家门店成立以来,江渔儿以每月8家新店的速度,近4年里在全国开出了246家门店,覆盖广州、佛山、深圳、珠海、东莞、清远、江门、福建、广西、天津、江苏、海南、北京等地30多个城市。今年还要开80家新店。
更加难得的是,其门店的存活率达到了97��上,95��利状况良好。在速生速死的餐饮连锁行业,这一成绩堪称耀眼!
清晰品牌定位和敏锐市场触角,抢占市场
品牌影响力大、门店发展快、盈利情况好......江渔儿能从品类红海中脱颖而出,快速跑马圈地,其清晰的品牌定位和敏锐的市场触角是关键:
战略聚焦,品类定位和其它的酸菜鱼单品店不同,江渔儿菜品聚焦酸菜鱼,但并不是单纯的酸菜鱼单品店,还同时灵活搭配其它产品,满足不同就餐场景;消费客群除了女性、年轻人外,还有家庭客等大众消费者。
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△聚焦酸菜鱼,但不是单纯的酸菜鱼单品店
战略布局差异化,聚焦下沉市场差异化选址,门店布局就首选了社区路线,一来可以避开与同类品牌正面竞争,二来社区店更贴近消费者,品牌也有更大的发展空间。
IP化品牌形象江渔儿从名字入手,打造了与名字贴近的娃娃头形象,在品牌上进行了IP化、人格化,以彰显了自身品牌的特色,让消费者更有亲切感,更深刻。
![4年开出246家门店,江渔儿酸菜鱼又有了新动作](/d/bkimg/2021091516/kkywlpzm5bu584458.webp)
△打造了与名字贴近的娃娃头形象,拉近与消费者的距离
品牌格调塑造,所有的一切围绕运营去设计门店空间以木质材料为主,通过木料和金属的碰撞,使得空间的层次感和流动感更强,空间风格简约、时尚、年轻化,提供了一个有趣、好玩、轻松的形象和用餐体验。动线布局上,一切围绕门店的运营去设计,保证了门店运转的高效率。
抓住本质,独特的成本结构江渔儿从经营的底层逻辑出发,成本结构是其的第一要素。例如,其选址多在社区,租金成本较低;人员配置少人化,取消收银员角色,使用无现金操作,节约人工成本;食材供应标准化,低库存、少损耗,具有成本结构的优势,降低了投资风险......
这一切都极大地降低了运营成本,缩短了回本周期。据了解,已签约的两百多家江渔儿餐厅,最快的6个月就能回本,一般的12个月左右也能收回投资。斗鱼火箭多少钱 斗鱼粉丝牌价格表2021?酸菜多久能吃(腌酸菜多久才能吃)酸菜泡多久(刚买回来的酸菜如何清理)酸菜为什么会酸(酸菜的酸度有啥决定的)土坑酸菜是什么意思怎么腌酸菜(生腌酸菜不烂的诀窍)酸菜怎么做的 家制酸菜最简单的方法?联通信号怎么样(用哪家运营商的号好)居众装饰怎么样(装修公司口碑最好的是哪家)大方租车怎么样(西宁最正规的租车公司哪家好)