为什么忌食发芽土豆、青西红柿、生扁豆、鲜黄花菜、苦杏仁？

土豆（马铃薯）如贮藏不当会发芽或部分表皮变成黑绿色，有人认为不烂，去掉芽子削去皮仍可以吃，这是不对的。因为发芽马铃薯含有毒素龙葵素，吃后可中毒。发芽马铃薯中毒后半小时至3小时即可使患者有咽喉抓痒及烧灼感，或上腹部有烧灼感及疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可导致脱水，血压下降，非常危险。马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光照射的场所，以防生芽。 　　青西红柿未成熟，含有龙葵素，吃过之后，轻者口中有苦涩感，重者也会导致中毒，发生吐、泻等症状。 　　生扁豆指未煮熟的扁豆、如果煮扁豆未煮熟透，其里边含有一种毒蛋白，具有凝血作用，另外还有皂素，可破坏红细胞的溶血素，并对胃黏膜有强烈的刺激作用。人食入未煮透的扁豆在1～5小时内就会引起中毒，伤害人体健康。 　　鲜黄花菜指未加工的鲜品，含有一种秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水仙碱，是一种有很大毒性的物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。中毒者会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。市场上的黄花菜都是经过开水焯过用清水浸泡2小时以上，经加工过的黄花菜，食之无妨。 　　苦杏仁含有苦杏仁甙，如吃得较多，其所含氰甙摄入人体内，经食物本身酶的作用，分解出氢氰酸可使人中毒，潜伏期半小时至5小时，就会出现中毒症状，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸以及四肢软弱无力等。重者感到胸闷、呼吸困难、全身阵发性痉挛，甚至会因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。正确吃法应用水浸泡，去皮，再泡几小时。