山药削皮后变黑是怎么回事呢?山药变黑是正常的氧化反应，因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看。想要去除的话可以采取以下方式。
1、切开后用清水浸泡山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。
2、去皮后泡食醋、食盐等药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。
3、选用砂锅烹饪山药烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。
4、切开后焯开水山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。
5、快速削皮带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
6、去皮前先加热以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
早餐也养生 早餐山药食谱大全早上吃山药功效超强大 山药吃法大全山药和这些食物超配哦！切完山药后手痒怎么缓解？请问山药会使手痒吗弄完山药后手痒的治疗方法夏天有没有山药呢？山药到底有什么作用？摸过山药手痒怎么办才好山药是否回奶以及治疗 声明：若涉及版权问题，请联系我们进行删除！谢谢大家！
