鸡爪如何脆而不烂

 

不论是卤鸡爪还是凉拌鸡爪，想要脆而不烂，关键点在于少煮多泡，鸡爪是比较好熟的，一般煮15分钟左右就可以熟了，鸡爪熟了之后就不要继续煮了，煮太久容易煮烂。

卤鸡爪的做法：将鸡爪洗干净减去指甲，冷水下锅煮三分钟，接着将鸡爪捞出放在冷水中过以下，然后重新起锅，热锅下油，油热后放入大蒜、姜片、大料翻炒出香味，最后将鸡爪放入爆炒，放适量老抽、生抽、糖，加入适量开水再煮15分钟即可，关火后泡一个小时左右就可以装盘食用了。

凉拌鸡爪的做法：夏日炎炎，来份凉拌鸡爪绝对解馋，具体只需将准备好鸡爪处理干净，接着将锅中加入清水，鸡爪冷水下锅，放入两片姜，加入少许料酒，大火煮沸15分钟左右。

煮好后将鸡爪捞出放在冷水里过凉，如果家里有冰水或者冰块，鸡爪过凉清洗后放入冰水中浸泡半个小时左右，接着准备将葱和蒜切碎放入小盆或者大碗中，然后倒入三勺酱油、一勺糖、一勺醋、少许盐，汤料搅拌均匀后备用。

鸡爪冷水中浸泡半小时后捞出放入调好的汤料中搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱两个小时左后就可以取出来食用了。