霉豆腐变黄但不长毛

这证明霉豆腐的发酵时间太短了，需要再继续发酵几天。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

做法一：新鲜豆腐切方块，先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；将所有调料放入碗内搅拌均匀；将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒。将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；放入瓦坛子中即可。

做法二：买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。

自晒的干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。吃的时候再淋上适量香油。