腊肉和烟熏肉的区别

烟熏肉是腊肉的一种，腊肉分为烟熏和不烟熏两种。熏肉腌制后要用烟火熏制。通过晒干后的腊肉食用时便于清洗，颜色没熏肉那种深红，蒸熟后晶莹透亮。熏肉选用柏树枝或柴火慢慢熏制，外表黝黑发亮，食用时不易清洗，熟后香味比腊肉浓郁。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。烟熏肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

烟熏肉做法：带皮五花肉切成宽约3寸的长条，按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐，放到冰箱一天。准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶。另置一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50—100ml，煮开，约10分钟；待香料水凉后，加绍兴料酒100—150ml，总共约500ml，倒入腌肉盆内，腌制肉3—4天。

BBQ的炉子搬出来，生火。待柴火差不多快烧完时，倒入木屑，产生烟雾。木屑用苹果木，桃木，梨木，樱桃木，橡木，榉木，山核桃木都可以，熏出来的味道都各有不同。腌过的肉，滴干水分，放到烤炉架上，盖上烤炉。只想要一点点烟熏味的，烤2—3个小时便可，把肉拿出来再用风吹干；喜欢烟熏味的，一般可烤1—2天。