猪颈肉与血脖肉的区别

猪颈肉是猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，位于猪颈两边，肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中；血脖肉位于生猪颈脖处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

血脖肉肉色苍白，充满腥臭味。血脖肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。血脖肉可以吃，但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。但是个人很难将生猪上的淋巴结切除干净，因此质监部门严禁违规血脖肉进入市场。

香炸猪颈肉做法：将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的腌制猪颈肉炸至6分钟左右，表皮金黄色捞起沥油；.生菜切丝、柠檬切片。将炸好的猪颈肉切片，摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。食用时粘少许淮盐或胡椒粉。

碳烤猪颈肉做法：猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。