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猪颈肉与血脖肉的区别

 

猪颈肉是猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,位于猪颈两边,肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中;血脖肉位于生猪颈脖处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分,含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

血脖肉肉色苍白,充满腥臭味。血脖肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。血脖肉可以吃,但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。但是个人很难将生猪上的淋巴结切除干净,因此质监部门严禁违规血脖肉进入市场。

香炸猪颈肉做法:将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的腌制猪颈肉炸至6分钟左右,表皮金黄色捞起沥油;.生菜切丝、柠檬切片。将炸好的猪颈肉切片,摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。食用时粘少许淮盐或胡椒粉。

碳烤猪颈肉做法:猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火氽5分钟,捞出控水备用。将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀,均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟,取出切成厚0.5厘米的片,摆在垫有生菜叶的盘中,用香芹、兰花点缀即可。