红薯干晒太干了咬不动怎么办

 

把红薯干直接放到屉里，蒸15分钟，就变得又软又筋道。注意不要放碗里或者盘里蒸，否则碗底有蒸馏水，红薯干泡太软就不筋道了。也可以将红薯干用原包装蜡纸包好，找一只干净的塑料袋，将干净的茶水倒入塑料袋中，将红薯干装进去，扎紧袋口即可。

制作红薯干时候要选择表皮光滑细嫩、没有虫孔和破烂、无异味的鲜薯。选好的红薯要将表面泥土清洗干净。清洗时不可以放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮的火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜。因为刚过心的红薯便于加工，不过心的话加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，会变得无粘连性，变得稀烂不利切条。

蒸好后及时出笼冷却。冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。将剥了皮的薯块用刀切成长条，切条时要根据薯块的形状切成薄长条。切条后将红薯条自然晾晒制成红薯干即可。

如果选择火炕，炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右上霜。