淀粉和碳水化合物的区别

淀粉和碳水化合物的区别，主要表现在分类和使用途径上，一般来说，淀粉是葡萄糖分子的聚合物，是细胞中最常见的碳水化合物储存形式。

淀粉在生活中很常见，有着很多中分类，不同种类淀粉食用口感不同，起到的具体作用也是不一样的。

生活中常见的淀粉类型有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，最常见的种类是玉米淀粉和小麦淀粉。

需要注意的是，小麦淀粉在生活中主要用以制作一些小点心，也叫澄粉，生活中常见的肠粉就是使用小麦淀粉做的。

玉米淀粉也叫栗粉，有些地方也叫豆粉，有着较为广泛的应用，除了可以用于烹饪，在食品加工、医药制造和造纸多个领域也有着广泛的应用。

很多时候，红薯淀粉可以玉米淀粉换着使用，红薯淀粉的特点有着较好的吸水性，质地比较粗糙，多呈现出黑色，非常容易糊化，适合用于炸制食物。

最后说一点，玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡，这和玉米淀粉的特点有关，在60℃热水的浸泡下，就会成为一种胶体溶液。