蛋糕加不加泡打粉的区别

制作蛋糕时只要奶油的打发效果好，加不加泡打粉是一样的，是没什么区别的，需要注意的是，如果使用泡打粉，使用的量要适量。

生活中，蛋糕是生活中常见的一种食物，海绵蛋糕和戚风蛋糕是比较常见的，制作这两种蛋糕时就可以完全不使用泡发粉。

正常情况下，这两者的制作都需要进行打发，只不过是一个是全蛋，一个是蛋清，目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气。

蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕。

但是一些重油蛋糕，比如马德琳，这类蛋糕在制作时最好是使用泡打粉。

需要注意的是，这类蛋糕的制作不需要打发任何材料，只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤。

蛋糕内部含有的气体极少，只能通过化学反应来获得气体，所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。

如果这类蛋糕不使用泡打粉，做出来的成品食用口感较差，感觉像在吃死面团。