在制作面食时,发面其实指的就是面团的发酵,这两者是一件事情,面团的发酵对于面食成品的质量有着很重要的作用。
在实际生活中,面团发酵常见的有这两种方式:使用酵母和使用老面,一般来说,使用酵母更常见一些。
酵母粉在生活中很常见,酵母菌有着较高的活性,当然,不同品牌的酵母有着不同的活性,可以根据实际情况使用。
除此之外,在和面时尽量使用温水,水温最好是控制在60度以下,这样可以最大程度调动酵母菌的活性。
使用老面时,有着一点需要你特别注意,就是发酵出来的面团挥发酸。
面对这种情况很好处理,可以在面团中适量加入碱粉或者碱水,在这里强调一点,不能过量使用碱粉。
因为碱粉或者碱水使用过多的情况下,会造成面食的碱味过重,食用口感会比较差。
和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。
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