内脂豆腐和水豆腐区别

内脂豆腐和水豆腐区别在于用的凝固剂不一样，制作方式也不一样，一般来说，水豆腐用的是卤水，内脂豆腐用的是葡萄糖酸内酯。

内酯豆腐其实属于一种舶来品，有些商家也叫作绢豆腐，它的凝固过程最慢，含水量和北豆腐、南豆腐相比也更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐更加嫩滑细腻。

做内脂豆腐时可以用白醋代替内脂，我们可以把白醋一点点放入豆浆中，直到豆浆凝固就可以了，需要注意的是，加完白醋后要轻轻搅动豆浆。

卤水豆腐其实也就是生活中常见的北豆腐，特点是质地较硬，看起来比较粗糙。

豆腐在我国有着悠久的制作和食用历史，发展到现在，常见的豆腐除了有北豆腐和内酯豆腐，还有就是南豆腐。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”，这种豆腐多在我国的南方较为流行，含水量要比北豆腐高出不少，质地更为细腻。

这三种豆腐因为有着自己的特质，烹饪方式也不一样，可以根据需要自行选择。