原味面粉多数指的是小麦面粉,可以分为高筋面粉、低筋面粉,还有中筋面粉,并不能特指一种面粉。市面上的面粉按照筋度不同,大概可以分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。
低筋面粉主要是小麦的最外层,通过机器打磨,制作出来的一种面粉,这种面粉的蛋白质含量十分低。一般来说,蛋糕店中的面粉大多数是低筋面粉,在制作饼干类美食时,也都采用低筋面粉来对其进行制作。低筋面粉相对于其他面粉的时候,其颜色是最白的。
高筋面粉一般是通过小麦的最内部打磨得出来的,这种面粉所富含的蛋白质非常高,不仅如此,这种面粉的筋性也是非常高的,可以制作对韧性要求比较高的食物。
制作面包的时候,就得采用到高筋面粉,这种面粉相对来说比较细腻,摸起来手感也很顺滑。
中筋面粉是我们日常生活中,使用最频繁的面粉,在制作包子、饺子、面条等食物时,一般都会用到。
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