原料:鸡脯肉250克,鸡蛋2个,水发笋干25克,青椒50克,料酒、淀粉、素油、盐、葱花、味精、清汤各适量。 制法:取鸡脯肉片成薄片,泡入清水中,去除血水,然后捞出挤干水分,放少许盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆。锅内油烧至六成热,将鸡片滑油,见白色捞起。鸡蛋去黄留清,打散,加入少许冷水、盐、湿淀粉,调匀,下油锅中炒,铲子慢慢推动以免煳底,至雪白如棉花团时铲起。锅中放少许油,下水发笋干、青椒片、葱花,炒出香味后,加少许清汤及盐、味精,勾薄芡,倒入炒好的蛋清及鸡片,颠翻几下即可。
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