发糕蒸出来粘又湿怎么补救

发糕蒸出来又粘又湿可能是没有蒸熟，再放入蒸锅里蒸20分钟左右，这个问题基本上就能解决。

发糕是生活中常见的一种食物，在制作的过程中，除了会遇到上面 的情况，还会遇到塌陷的问题。

一般来说，蒸发糕塌陷的原因有四点：使用的食用碱较少、蒸发糕时进了空气、关火后立即打开锅盖和蒸馏水回滴。

蒸发糕时，其面团必须要使用食用碱来中和酸碱性，否则发糕是很难制作成功，但在家中制作时，是很难对面粉和佐料进行精确称重的，这也就导致了食用碱使用不合理的情况，比例较低的话就会出现这种情况。

蒸馏水的存在是不可控的，不过我们可以使用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

因为锅盖的温度较低，蒸气在上升的过程中就会在锅盖上汇聚，时间长了也就有了水滴，这些水滴一旦滴落在发糕上，发糕就出现陷落回缩的情况。

在蒸制的过程中进入了空气，这种现象会更加的明显，不仅仅影响发糕的颜值，还会影响发糕的口味。