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香辣口蘑的做法【视频+笔记】

香辣口蘑

(香辣口蘑)

厨师

国家高级烹调师、河南烹饪名师,河南省豫菜文化研究会登封分会副会长——苏广占。

食材调料

口蘑、白醋、盐、糖、鸡精、叶精、香油、玉米淀粉、香菜、葱、花椒、辣椒段、孜然,白糖。

制作步骤

1、口蘑切小块,加白醋或盐,焯水变软后捞出,过凉水。特别注意的是,过凉后尽量挤干水分,这样口感更好,而且过油炸时不容易溅。

2、加入盐、糖、鸡精、叶精、香油抓匀,加玉米淀粉裹匀,香菜整根洗净,葱切马蹄状备用。

3、锅中加宽油,油温五六成热,分散地下入口蘑,定形变浅黄色后打散捞出。

4、另起锅加底油、花椒、葱煸香、下入辣椒段,小火煸脆。下入口蘑,入孜然,白糖,翻炒均匀后穿竹针即可。

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