春笋炖皮渣的做法【视频+笔记】

厨师

国家高级烹调师、河南烹饪名师，河南省豫菜文化研究会登封分会副会长——苏广占。

食材调料

红薯粉条、春笋、鸡蛋、蒜苗、蒜黄、香菜、小米椒、葱、姜、鸡粉、味精、香油，胡椒粉、木耳、糖。

制作步骤

1、红薯粉条冷水泡软，再焯至回软，放入凉水中浸泡。袋装春笋切片，浸泡几小时去除酸气后开水焯透。如果您使用鲜笋，要提前浸泡一晚，去除苦涩，做之前加盐焯水。

2、蒜苗、蒜黄、香菜、小米椒、葱姜切碎，西红柿切块备用。

3、粉条捞出，放入鸡蛋、盐、鸡粉、味精、小米辣、搅拌均匀。点香油拌匀，下入红薯淀粉，粉条表面均匀包裹为宜。

4、锅中加底油，三成油温时下入粉条，将粉条完全平摊开。煎至两面金黄，切成菱形块。（这时也可直接兑一个醋蒜汁蘸着吃）

5、锅中加底油，下入葱姜、小米椒煸香，下入番茄。出香味后加水，下入春笋、盐、胡椒粉。最好能吃出胡辣味，所以胡椒粉要多放。

6、锅开后下皮渣，大火炖煮，放鸡粉、味精、糖、蒜黄、蒜苗、木耳、炖到皮渣透明即可。

家政女皇20160512期节目视频，春笋炖皮渣的做法