中秋赏月菜肴-芋艿肉骨酱如何制作？

原料：猪大排骨（略带肥膘）400克，芋艿100克，红酱油10毫升，食盐、料酒、白糖、味精各适量，沸热葱油75克，清汤500毫升，葱段、湿淀粉各适量。 　　制法： 　　（1）把大排骨斩成2厘米宽的条，每条带骨均匀。 　　（2）将芋艿放入冷水锅中，在旺火上滚酥，捞出，剥皮，每只切2～3块，用刀面轻轻压扁（使它起松）。炒锅放中火上，倒油烧热，放入葱段，慢慢地熬出浓厚香味，捞出葱段，待用。 　　（3）炒锅置旺火上，加入清汤、大排骨块、味精、酱油、白糖、盐、料酒，烧开后，用小火加盖焖烧25分钟左右，焖酥后改用旺火，放入芋艿，滚后淋放湿淀粉，用手勺轻轻推匀，着成糊状杨柳芡。 　　（4）加入沸热葱油35克，用手勺将芋艿和排骨推打到芡内包牢，又加入沸热葱油25克，再推打包牢，起油泡沫，最后再加葱油15克，拌匀出锅装盘。