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猪排是用猪的哪个部位

一般来说,猪排就是指猪的里脊肉部分,即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分,外侧有筋覆盖,通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉,肉虽然比较少,但是却很嫩。

猪排并不是我们通常所吃的猪排骨,其实它就是一块平整的猪肉,而且没有骨头也没有太多肥的,可以十分方便地食用,没有任何阻拦。这里的猪肉没有骨头,也没有太多肥肉,用来制作炸猪排的话,吃起来口感比较好。

根据我们日常经验可知,新鲜的肉类表面有光泽,并有一种香味,用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色非常均匀,用手摸上去感觉微干或微湿润,不粘手。

质量差的肉表面干燥或特别湿润,没有光泽、弹性,颜色白中带黄。如果是变质的肉,则颜色明显比较暗淡,用手指按压后凹陷不能恢复,用刀切开后会发现切面上有粘液,可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的,则颜色暗红,并且有青紫色斑,血管中还会有紫红色血液淤积。