生粉和粘米粉的区别

 

生粉和粘米粉的制作方法不同、用料不同。粘米粉是用普通梗米磨的粉，这种面粉适合用来制作汤圆、条头糕等，生粉严格来讲是各种淀粉的总称，主要是用来勾芡的，内地使用的生粉大多是是马铃薯粉，香港地区使用的生粉则是玉米粉，台湾地区使用的生粉则是太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

淀粉分为好多种，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。绿豆淀粉最适合用来勾芡，不过这种淀粉很少被使用。

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，这种淀粉是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，马铃薯淀粉颜色洁白，但是吸水性比较差。

玉米淀粉是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。在香港地区，玉米淀粉使用的比较频繁。

甘薯淀粉也是地瓜淀粉，这种淀粉吸水能力十分强，但是粘性比较差，没有什么光泽感。

木薯淀粉也叫泰国生粉，这种淀粉也可以称为太白粉。