红焖羊肉的做法【视频+笔记】

【食材】羊肉5斤、胡、洋葱、西红柿、芹菜。

【调料】肉蔻、砂仁、丁香、草果、三奈、白芷、大料、桂皮。

【做法】

1、将羊肉与半根胡、半个洋葱、半个西红柿、半根带叶的芹菜冷水下锅煮制。

2、煮制过程中加入10克左右的花椒，大料（八解）一颗，桂皮一小块，草果一个（用刀拍碎）、三颗山奈、两片白芷、四颗砂仁、肉寇一个拍碎、丁香两三粒、香叶两片一起下锅。

3、开锅后加入少量的盐、三颗辣椒，大火煮15~20分钟后改中小火盖上盖炖40分钟。

4、把煮好的羊肉取出切成丁，羊肉汤取出放一边备用。

5、锅中放出少许的油，下入葱、姜、蒜、番茄沙司煸香，烹入三四勺的生抽煸成红色，加入少量量辣椒，加入刚刚煮好的羊肉汤和切好的羊肉丁。

6、烹入冰糖制作的糖色、盐、味精、鸡粉、少量的丁香、山奈、砂仁、两片白芷、小回香、两片香叶。

7、烧熟烧透、汁收浓即可关火出锅。

【温馨小提示】

1、羊肉去腥小妙招：5~10斤的羊肉，加入半根胡萝卜、半个洋葱、半个西红柿、半根带叶的芹菜煮制可以去除羊肉中的腥膻味。

2、草果有解酒的作用，酒后胃难受，可用草果泡水，可以很好的缓解酒后的胃难受的症状。

3、丁香形状像钉子，香味强烈。丁香在中药中有公母之分，没开放的花蕾是公丁香，成熟的果实母丁香，公丁香与母丁香的功效基本相同。丁香是一味很好的温胃药，对于胃寒引起的消化不良、打嗝、胃痛、呕吐等症状都有一定的疗效。如果经常牙痛和口腔溃疡，可以把一两粒丁香含在嘴里，既能缓解疼痛，还是治疗口臭的很好方法。

家政女皇20141213期节目视频——红焖羊肉的做法