炸油条放碱面放还是小苏打

炸油条建议放碱面，炸油条时放入碱面可以起到酸碱中和的作用，还可以让炸出来的油条更加香脆。

小苏打和碱面是两种完全不同的东西，主要表现在性质、稳定性和使用方面上。

1、性质：

这两者的组成部分就不一样，一般来说，小苏打是白色细小晶体，纯碱是一种白色粉末。

小苏打呈现出弱碱性，在50度左右的水中就能分解融化，但是碱面有着较强的碱性，是不易溶于水的。

2、稳定性：

食用纯碱和小苏打相比，热稳定性更强，在加热的情况下不会分解，但是小苏打加热之后就会分解，进而生成碳酸钠、水和二氧化碳。

3、使用方法：

食用碱可以促进肉质软化，但是碱味较为浓郁；小苏打的作用是破坏肉质纤维结构，让肉质更加松软膨胀、鲜嫩爽滑。

除此之外，食用碱在蒸馒头的时候比较常用，小苏打使用的范围更广，因为小苏打是比较温和的，甚至是可以直接食用的。