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炸油条放碱面放还是小苏打

炸油条建议放碱面,炸油条时放入碱面可以起到酸碱中和的作用,还可以让炸出来的油条更加香脆。

小苏打和碱面是两种完全不同的东西,主要表现在性质、稳定性和使用方面上。

1、性质:

这两者的组成部分就不一样,一般来说,小苏打是白色细小晶体,纯碱是一种白色粉末。

小苏打呈现出弱碱性,在50度左右的水中就能分解融化,但是碱面有着较强的碱性,是不易溶于水的。

2、稳定性:

食用纯碱和小苏打相比,热稳定性更强,在加热的情况下不会分解,但是小苏打加热之后就会分解,进而生成碳酸钠、水和二氧化碳。

3、使用方法:

食用碱可以促进肉质软化,但是碱味较为浓郁;小苏打的作用是破坏肉质纤维结构,让肉质更加松软膨胀、鲜嫩爽滑。

除此之外,食用碱在蒸馒头的时候比较常用,小苏打使用的范围更广,因为小苏打是比较温和的,甚至是可以直接食用的。