戚风蛋糕蛋清打不起来

戚风蛋糕蛋清打不起来可能是因为打发时间不够，或者是打发方式不正确，再者就是放置蛋清的容器有许多水分和油分。这些情况都会影响蛋清的打发，导致蛋清打发失败。

打发蛋清，首先要准备一个无油无水的容器，将鸡蛋清与蛋黄分离出来，蛋清放入容器中备用。蛋清里面不能掺和蛋黄，否则会影响打发效果。打发蛋清，最好用电动打蛋器，先开低速，使蛋清打出鱼泡眼。

接下来倒入一些白糖，打蛋器开到高速挡，在容器中转圈打，容器壁也不要忽略。这个时候，就会发现蛋清里的气泡开始变得比较细腻了，然后再倒入少量的白糖，继续用高档打发两分钟时间。

打发完后，取出打蛋器头，观察蛋清是否出现一点纹路，如果没有，再倒入少量的白糖继续打发。此时可以放入一些柠檬汁和玉米淀粉，之后蛋清就会出现明显的纹路，这就说明蛋清打发成功。

打发蛋清最好用电动打蛋器，如果用手动的话，很容易影响打发效果，导致打发出来的蛋清是失败的。做戚风蛋糕，打发蛋清是关键，如果蛋清打发不出来，那么也就不能继续制作蛋糕了。