为什么蒸蛋糕要盖保鲜膜

蒸蛋糕之所以要盖一层保鲜膜，是为了保持蛋糕内的水分，防止蛋糕表面变干，让蛋糕快速成膜，且做出来的蛋糕表面很光滑。此外，盖一层保鲜膜，还能防止盖子上的水气滴到蛋糕上面。

蒸蛋糕时，是必须要盖一层保鲜膜的，如果没有保鲜膜，可以用保鲜袋代替，或者用普通的塑料袋。做蛋糕如果不盖保鲜膜，那么做出来的蛋糕很容易回缩，且容易塌陷，从而导致做出来的蛋糕很失败。

蒸蛋糕之前要准备好所有的食材，打发蛋清的时候，要保证装蛋清的容器无水无油。打发蛋清，可以往里面滴入几滴白醋，然后开始用打蛋器中速打发，打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖转高速打发。

做蛋糕打发蛋清是非常重要的，如果蛋清打发不成功，就做不成蛋糕了。想要蛋糕蒸好不回缩，记得后面要全程用小火蒸蛋糕，千万不可用大火。如果用大火蒸蛋糕，那么蒸出来的蛋糕会出现回缩的情况。此外，做蛋糕的面粉质量一定要好，不然也会影响蛋糕的质量。