高筋小麦粉和低筋小麦粉的区别

 

高筋小麦粉和低筋小麦粉蛋白质含量不同、用途不同。高筋小麦粉一般用来制作面包、面条等，这种食物的蛋白质含量在13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

低筋小麦粉可以用来制作蛋糕、饼干、小点心等，做海绵蛋糕的时候也可以选择低筋小麦粉，这样制作出来的蛋糕十分松软，体积也很膨大。

我们常说的面粉其实就是小麦粉，这种粉是用小麦研磨出来的粉。根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，我们一般把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四种。

在选择面粉的时候，要按照自己的需求来。很多人在购买面粉的时候，可能以为高筋面粉就是高精面粉，其实这是不对的，高精面粉和高筋面粉并不同，高精面粉只是高级精制的面粉，有可能是高筋面粉，也有可能是低筋面粉。

除了上面介绍的高筋面粉和低筋面粉的用途，中筋面粉我们日常生活中使用的也比较广泛，我们吃的馒头、包子、烧饼等，大多数是用中筋面粉制作的。