冻虾红色和青色的区别

 

如果是生的冻虾，红色的不如青色的新鲜。新鲜的大虾中体内含有一种虾红素，这种成分如果和蛋白质结合后，大多数呈现出青色或者青白色，只是这种结合不是很稳定，随着时间的存放可能会逐渐分解成简单的化合物，如果蛋白质发生了变化，虾红素的性质也就不是很稳定了，这个时候，虾就会变红。

如果是煮熟的大虾，因为虾青素的原因，会变成红色的，做熟的大虾在高温加热环境下，体内的虾红素会迅速分解出来，这个时候虾就会变成红色。

吃虾的时候需要注意，不管是新鲜的虾还是冻虾，虾线最好是除掉，不然会有腥味。新鲜的虾可以直接处理干净，冻虾最好是提前解冻。

处理好的虾不建议直接下锅，最好是经过腌制这个部分。腌制大虾也是有一定的技巧，需要准备的材料有葱段、姜片、白酒、料酒等。

在锅中倒入适量的清水，等到水烧开之后再下锅，加入适量的葱段和姜片，煮到虾变红后，就可以盛出来了。