西安腊牛肉和酱牛肉的区别

西安腊牛肉和酱牛肉的区别在于烹饪方式不一样、口感不一样、颜色不同、发源地不同。做酱牛肉时，不需要进行腌制，而腊牛肉需要经过漫长的腌制才能食用。

酱牛肉属于内蒙古的特色名菜，腊牛肉是西安、四川等地的特产。酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤，最后进行悬挂慢慢熏干。

从表面上来看，酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉的颜色外部为黑黄色，内部红艳。一般酱牛肉是用丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草多种辅料，经水煮成熟入味的食品。腊牛肉是腌制后，经风干、暴晒、脱水等环节制成的食品。

由于制作方法不一样，所以做出来的口感自然不相同。腊牛肉在制作过程中，由于风干的缘故，所以吃上去口感更干爽结实一些，属于绵软耐品且有回味的食品，具有浓郁的腊香。

酱牛肉吃起来，肉质更紧实一些，即便用刀切成片，也是比较完整的，不会出现散掉的情况。酱牛肉的味道浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，口感也是极好的 。