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宫保鸡丁的做法【视频+笔记】

宫保鸡丁——川菜版

【食材调料】

鸡肉、花生米、干辣椒、红油。

【制作步骤】

1、干花生米凉水泡过后去皮,放入冰箱保持2小时除水,下油锅小火慢炸酥。

2、鸡腿肉去骨,带皮剁成块装盘,加入盐、一个蛋清、一点料酒抓均。抓均后加点油封面。

宫保鸡丁的做法

3、姜切小片、蒜切小片、葱切段装入碗中,加入盐、料酒、酱油、糖(适当 多一点)、米醋、水淀粉。

4、锅中少放点油,下入鸡肉炒散。在旁边再放一点底油,加上花椒、辣椒煸炒一会,再翻炒均匀。

5、鸡肉变白后加入葱段,表面撒上辣椒面翻炒,倒入调好的碗汁、炸好的油酥花生,翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁——川菜

宫爆鸡丁——鲁菜版

【食材调料】

鸡胸肉、花生米、青辣椒、干辣椒。

【制作步骤】

1、鸡芽子肉去筋切丁,鸡胸肉去筋切成片,在表面剂上表面剂上花刀后切成块。

2、将切好的鸡肉放入碗中,加入水、盐打均,盐要分两三次加入,加入一个蛋清抓均,撒上一些干淀粉再次,加入一些油封上。

3、葱切段,蒜、姜切片。另取一碗,加入盐、味精、料酒、白糖、酱油、三小勺水、水淀粉,将切好的葱姜蒜下入一半调均。

4、锅中倒油,油烧至五层热时下入鸡丁肉,下入鸡丁后要用筷子打散,煎好后捞出。

5、用煎过鸡肉的锅,下入干辣椒煸炒,炒制似糊非糊的状态,变色后下入剩下的一半葱姜蒜、炸好的鸡丁、切好的青辣椒,倒入调好碗汁,最后淋点醋出锅。

宫爆鸡丁——鲁菜版

【鸡肉的养生价值】

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用,所以多吃鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。

【花生变酥脆的秘诀】

方法一、花生泡一晚后剥去红衣,冷冻两小时,凉油下锅,小火慢炸。

方法二、泡完去皮晾干再炸。

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