做蛋糕没有必须要求放入柠檬汁,不过放入柠檬汁可以中和鸡蛋味,让蛋清更容易气泡,还会让蛋糕没有腥味。如果家中没有柠檬汁,可以用白醋代替。
蛋糕的制作有很多需要注意的事项。蛋糕的面粉建议过筛,面粉过筛后会更加细腻,这样制作出来的蛋糕会更好吃,在过筛的时候,两次足够。
蛋糕加糖要分三次加,加入之后再用打蛋器打发,这样分开加入糖才能够将蛋白打发得更加充分。
烤蛋糕的时候,需要将蛋糕液震一下,这样可以将气泡震出来。
使用奶油之前,需要将奶油提前解冻,冻过的奶油是无法制作的,解冻方法也十分简单,可以将奶油放在室温下慢慢解冻。
蛋糕在烤到半个小时左右后,可以在蛋糕上方盖一些锡纸,这样可以防止蛋糕的顶部烤糊。
打蛋糕液的容器必须是无水无油,搅拌的时候,不要划圈搅拌,这样都会影响蛋糕的形态。
另外,小烤箱很容易发生烤焦的情况,所以烘焙的时候需要注意炉温的变化。
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