卤牛肉的颜色红亮加什么

 

卤牛肉之所以这么红亮是加入了炒糖还有红曲粉。红曲粉是一种安全的天然色素，不仅可以用来给酱牛肉上色，还适用于各种烘焙甜品。

如果在腌制卤牛肉时，牛肉变成绿色，这样的卤牛肉可能是因为时间放置比较长，或者是被注入了水，也有可能是因为环境不卫生导致的。切开的卤牛肉如果呈现出绿色，为了安全考虑，还是不建议食用。

制作卤牛肉的时候，建议挑选颜色深红、肉质比较粗的牛肉，如果是嫩牛肉，肉色浅红，富有弹性，这样的牛肉口感吃起来更好。

牛肉的纤维相对来说比较粗，在切的时候，最好是横着切。将长纤维切断，不建议顺着纤维组织切，这样制作出来的牛肉，不仅无法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的时候，建议使用热水。热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固，让肉味道更为鲜美。

卤牛肉最好是选择胸肉，这样制作出来的卤味肥而不腻，颜色透明，还十分美观。另外，这个部位的肉还十分扒、焖、炒。