猪头肉脆而不腻的原因

猪头肉发脆是因为在烹饪时，把煮过的猪头肉立即过一遍凉水，猪头肉不腻是因为猪头提前处理过，腥味基本上去除干净了。

当然，生活中很多人还会使用亚硝酸钠，把猪头肉放在亚硝酸钠中浸泡一会，猪头肉也会变的很脆。

但是，使用亚硝酸钠这种办法不推荐给大家，因为这样浸泡过的猪头肉，含有着对于我们身体有害的物质。

我们把买回来的猪头清洗干净后，放在火上面烤一下，这样更容易去除猪头上的猪毛。

然后使用刀子把发黑的地方全部刮掉，之后就可以把处理好的猪头放在锅中大火煮熟，煮的时候可以放入料酒帮助去腥。

然后把首次煮过的猪头拿出来，然后再次凉水入锅，再次加入葱段、生姜、料酒等佐料帮助去腥。

我们在处理猪头时，建议先劈成两半，然后再蒸煮，煮熟后先处理下颌骨，然后剔除脑后的一块小骨，之后再处理鼻子和眼睛。

一般来说，开锅之后小火焖三个小时，猪头肉就可以剔骨了。