皮冻水和肉皮的比例

 

猪肉皮和水的比例是2:3。做猪皮冻，需要先将猪皮清洗干净，然后放在锅里进行煮，这样煮一遍的话猪皮表面的油脂才比较容易刮干净。煮好后再用水清洗一下猪皮，这样就可以制作猪皮冻了。

做猪皮的时候需要放入适量的清水，而水量是有规定的，不能放入太多，也不可放太少。猪皮上的多余油脂是必须清除掉的，因为油脂刮不干净，做出来的皮冻会比较腻，而且还不透明。

处理猪皮时还有一件比较麻烦的事情，就是猪皮上面有许多小毛，这种毛可以用火烤，或者用小镊子把这些毛全部拔干净。虽然拔毛非常的费事、费力，但是只有清理干净，食用才能更放心。

猪皮上面的油脂刮干净之后，要再次倒入冷水锅里进行煮沸，这次煮的话需要加入一些料酒以及葱段、生姜片，目的是为了去除猪皮上的腥味。

接下来，将猪皮切成条，加入清水，猪皮和水的比例是2:3，也可以是1:3。放好清水后，要往里面加入八角、香叶、葱段、生姜片以及料酒，这是真正开始制作猪皮冻的过程。如果想要颜色深点，可以加些生抽来增加猪皮冻的颜色，最后里面加入盐搅匀。