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冰冻猪肉和新鲜猪肉的区别

 

冰冻猪肉和新鲜猪肉的贮存条件不同、肉质不同、工艺参数不同、颜色不同。冰冻猪肉的贮存环境是在-28℃,其温度不高于-15℃,而新鲜的猪肉,是放在0-4℃的环境中。

新鲜的猪肉质地比较柔软有弹性,滋味更鲜美,并且营养价值高。冰冻的猪肉,虽然保存时间长一点,但是在解冻过程中,不可避免造成食物细胞破裂,汁液流失,质地僵硬没弹性。

冰冻猪肉和新鲜猪肉的贮存条件是不一样的,新鲜猪肉相对湿度为75%~95%,温度为-1℃~4℃的冷却间贮存。冷冻猪肉应在相对湿度为95%~100%,温度为-18℃以下的冻藏间贮存,且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

新鲜猪肉又被称为冷鲜肉,就是保鲜的猪肉,这种猪肉通常不能保存太长时间,需要在短期内吃完,否则猪肉就变得不新鲜了。

分辨新鲜猪肉和冰冻猪肉从颜色上就能看出来,新鲜的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,冰冻猪肉颜色比较暗淡,肉的质地也是很松软。购买猪肉时,一定要注意观察猪肉是否新鲜,还要挑选盖有检验章的猪肉。