蒸鸡蛋羹不成形的原因

蒸鸡蛋羹不成形的原因是水放少了，或者是蒸的时间太长了，也可能是打鸡蛋时加的水温度太高。首先说一下水放少了和蒸的时间太长了这两种情况，在这两种情况下，都是会造成鸡蛋羹的整体不成形，并且使鸡蛋羹比较硬，甚至在鸡蛋羹的内部都存在着很多的小气泡的。

如果是打鸡蛋时加的水温度太高，就会把鸡蛋烫到半熟，想要很好的成形是不可能的，看起来更像蛋花汤。所以说在蒸鸡蛋羹时，水一定是要足够的，而且蒸制的时间在15分钟左右即可，避免把鸡蛋蒸老了，除此之外，打鸡蛋的时候使用冷水就行。

蒸鸡蛋羹的注意事项：在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，最好是加凉白开。

在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会是蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。

在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性，会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。

时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。